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2016.12.28

冬至 麋角解つる




大鹿の角が落ちて生え変わるころ。

 

とらふぐです。ふぐは活〆の新鮮なものを仕入れておりますが、ふぐの身は鮮度が良すぎると固すぎるため、予約の前日には捌いて寝かすことで、適度な身の締まり具合にし、また、旨みを出します。

 

ヒレはガス代の上で乾燥させて、ヒレ酒としてお出ししています。香ばしく炙ったヒレの旨みが熱燗に移り、旨み、香り共に絶品です。

 

今年も残すところあと数日となりました。かもし家に食事に来てよかったと思っていただけるよう、スタッフ一同頑張ります!

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