2017.03.19

啓蟄　菜虫蝶と化す

冬を過ごしたさなぎが羽化し蝶に生まれ変わるころ。今週からだいぶ暖かくなってきました。このまま春になってくれればいいなと思うところであります。

写真の魚は瀬戸内のイトヨリダイです。体色がとてもきれいで、春らしい、美しい姿の魚です。体色の赤と黄の筋状の模様が泳いでいるとき金糸を拠るようだからこの名が付いた様です。

皮目の美しさを生かし、塩焼きにした切り身と、竹の子、ワカメと共に盛り、かつおだしの餡をかけた、薄葛仕立てにしてお出ししています。

春の食材がどんどん増えてくるのが楽しみです！