2020.09.24

すっぽん鍋の仕込み

活けのすっぽんを仕入れました。
さばいて、煮込んで、極上の出汁がとれました。すっぽん鍋コースにて、鍋、唐揚げ、茶碗蒸し等にします。
秋を告げる食材、子持ち鮎は素焼きにして、梅干し、生姜と一緒にじっくりと煮込み骨まで柔らかの甘露煮に。卵の旨味とほろ苦い肝が秋のお酒によくあいます。
本日木曜、明日金曜のディナーはお座敷カウンターともにご案内できます。

ご予約ご来店お待ちしてます！
#すっぽん
#子持ち鮎
#ひやおろし