2016.12.15

アマダイ

瀬戸内のアマダイです。アマダイ、のどぐろは築地ではかなり高額で取引されるようです。当店は直送なので、送料はかかりますが築地、宇都宮市場よりも安く仕入れられるものもあります。

アマダイはうろこが食べられる数少ない魚の一つです。せっかくですので、当店ではうろこつきのまま調理し、お客様に召し上がっていただいております。

アマダイは口に残りにくい、うろこの小さい、比較的小ぶりなものを仕入れております。多めの油でフライパンでうろこ付きの皮目をパリパリに焼き、グリラーで仕上げます。身に火を通しすぎないように注意し、うろこのパリパリと身のふっくらの食感の違いをを狙います。

探求心を持って、調理に励みたいと思います。