2016.10.04

秋分　水始めて涸る

田から水を抜き、稲刈りに取り掛かるころ。夏に花を咲かせたのち、実った稲が垂れ下がり、いよいよ稲刈りの時期が訪れます。実りの早いものを早稲（わせ）、遅いものを晩稲（おくて）、その間の物を中稲（なかて）といいます。

かもし家でも新米に切り替わっています。土鍋で炊き上げる新米は粒が立っていて、とっても甘みがあります。

秋冬にかけて食材が豊富になってきています。八寸も秋らしく彩りも華やかになってきました。

旬の食材を、時期に合わせた調理法で、季節を感じていただけるよう心掛けてまいります。