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2016.10.04

秋分 水始めて涸る




 

田から水を抜き、稲刈りに取り掛かるころ。夏に花を咲かせたのち、実った稲が垂れ下がり、いよいよ稲刈りの時期が訪れます。実りの早いものを早稲(わせ)、遅いものを晩稲(おくて)、その間の物を中稲(なかて)といいます。

かもし家でも新米に切り替わっています。土鍋で炊き上げる新米は粒が立っていて、とっても甘みがあります。

 

秋冬にかけて食材が豊富になってきています。八寸も秋らしく彩りも華やかになってきました。

旬の食材を、時期に合わせた調理法で、季節を感じていただけるよう心掛けてまいります。

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