2017.03.13

啓蟄　桃始めて笑う

桃のつぼみがほころび、花が咲き始めるころ。花が咲くことを昔は笑うと言っていたそうです。

春の食材が次々と出始めています。ホタルイカは出始めは小さいのですが、最盛期は大きさもあり、濃厚な肝の旨みが味わえます。

写真は飯蒸しです。調味して蒸したもち米の上に、卵の黄身と菜の花の穂先をそぼろ状にしたものをのせ、ホタルイカと一緒に蒸しあげます。春らしい彩りがきれいです。

春の彩りや香りを意識した料理を心がけます。